Вчені не рекомендують заїдати вино сиром

Змішувати сир і вино — погана ідея. Виявляється, сир знищує аромат вина, внаслідок чого навіть досвідчений дегустатор не може відрізнити прекрасний дорогий напій від дешевого пійла. Про це повідомляють професор Хільдегард Хейманн і його колеги з університету Каліфорнії в Девісі.

Вчені попросили професійних дегустаторів спробувати вісім різних сортів сиру перед тим, як познайомитися з чотирма різними варіантами дешевих і дорогих вин.

Виявилося, що з'їдений сир "приборкав" у вині майже все, включаючи аромат, кислотність і терпкість, внаслідок чого вина фактично стало неможливо відрізнити один від одного. На цій підставі дослідники зробили висновок, що ніякого "чарівного поєднання" вина і сиру не існує, передає «Мембрана».

В той же час, отримані дані не здивували ні досвідчених сомельє, ні виробників сиру, які говорять, що вино і сир ніколи не були природною комбінацією.

За словами винного експерта Грема Холтера (Graham Holter), тенденція вживати ці продукти разом стала популярною в 1970-х:

"Люди думали, що в цьому поєднанні є якийсь шик, але насправді зрозуміло, що червоне вино і сир є жахливою комбінацією, про яку добре знає більшість людей у винному бізнесі. Це в чомусь схоже на жахливу моду поєднувати шоколад з шампанським. Втім, деякі міцні сорти сиру і білі вина гармонують. Проте, як правило, сир настільки гострий, що пересилить майже все".